冷鲜肉类一词来自古英语单词力度，其中提到在一般的食物。
冷
鲜肉柜一个定义，是指为不包括在过去数百年的发展鱼冷鲜肉及有宗教的影响。鱼与区别“冷鲜肉”是编纂的犹太kashrut饮食法，关于牛奶和冷鲜肉类，不禁止的牛奶和鱼混合搅拌。现代犹太人的法律实践（哈拉卡对kashrut）分类的哺乳动物和鸟类的冷鲜肉为“冷鲜肉”，鱼被认为是parve，也不是没有冷鲜肉奶食品。天主教饮食限制，“冷鲜肉”上周五也并不适用于烹调和食用鱼。
“冷鲜肉”也可以用来指人类的幽默或无动于衷。在军事俚语，“冷
鲜肉柜”，是指对一个敌人吸取火灾远离其他单位派出的士兵。
消费大量的冷鲜肉像任何热量的食物过量，有一定的不利影响这可以包括：肥胖，心脏病和便秘。作者：“我不能吃，除非有冷鲜肉常见的误解”，主要是由于文化的态度和如何提高至想着食物。近年来，健康问题已引起了人们对冷鲜肉类消费增加了患癌症的风险。尤其是，红冷鲜肉和加工冷鲜肉柜类被发现具有较高的肺癌，食道癌，肝癌及相关的癌症风险结肠，等等，虽然也对某些类型的癌症轻微下降的风险。另一项研究发现一患胰腺癌的危险增加了红色冷鲜肉类和猪冷鲜肉。这项研究还表明，脂肪和饱和脂肪可能不会对胰腺癌贡献者。动物脂肪，特别是来自反刍动物，往往有一个饱和脂肪和多不饱和脂肪主场迎战单不饱和脂肪酸比例较高相比，植物脂肪，与一些热带植物脂肪异常; 消费量已与各相关的健康问题。在冷鲜肉类的饱和脂肪已被发现与结肠癌有关，大幅提高风险虽然有证据表明，患前列腺癌的风险无关的动物脂肪的消耗。美国农业部索赔（见美国人的膳食指南）该冷鲜肉类消费量的蛋白质来源是人类饮食的关键，已经响亮地最近的研究相矛盾。
相关的冷鲜肉柜类消费量增加患心脏病的风险是有争议的。有些研究不能之间找到一个红色的冷鲜肉柜类消费量和心脏疾病之间的联系（尽管同样的研究发现，统计学处理冷鲜肉类的消费量显着相关性和癌症），而另一项研究，一项调查显示，在1960年进行了25153，加利福尼亚州安息日会发现，患心脏病的风险更大的3倍45-64岁男性每天谁吃冷鲜肉，比那些谁不吃冷鲜肉。。在另一项研究超过百万人，涉及谁吃冷鲜肉食加工冷鲜肉类发现，只有有一个与冠状动脉心脏病的不利风险。该研究显示，每天食用50克不到2盎司（）每天增加冠状动脉心脏病的风险处理的冷鲜肉类42％，糖尿病19％。同等程度的脂肪，包括饱和脂肪，在未加工的冷鲜肉类（即使每天吃的两倍多）并没有显示出任何有害影响，导致研究人员建议，“在盐和防腐剂的分歧，而不是脂肪，可以解释高风险心脏病和糖尿病与加工冷鲜肉柜类见过，但不能与未经处理的红冷鲜肉。“
一项由美国国家癌症研究所2009年研究发现之间的相关性和红冷鲜肉类消费增加癌症和心血管疾病的死亡率。该研究已经证实使用不当的食物频率问卷，已证明批评具有精度低的水平
在应对不断变化的价格以及对健康的关注饱和脂肪和胆固醇，消费者已经改变了他们对各种冷鲜肉类的消费。美国农业部的报告指出，在美国牛冷鲜肉的消费量1970-1974年和1990-1994年间由21％下降，而鸡冷鲜肉消费量增加了90％。在相同的时间内，鸡的价格下降了14％，相对于牛冷鲜肉价格。在1995年和1996年，牛冷鲜肉柜消费量的上升是因为供给和更低的价格。
